麺や 真玄

ダシに使用する煮干は産地から厳選し専門の業者から仕入れています。数種の煮干を絶妙なバランスで配合し、少量の鶏ガラと共に弱火でじっくり時間をかけて丁寧に旨味を抽出、そこにうるめ節を加えることで香ばしさが広がる味わい深いスープが完成します。タレは自家製の醤油ダレ、麺は中細ストレート、大判の炙りチャーシューも存在感があります。創業時から支持され続ける当店の看板メニューです。

メニューの豊富さも当店の魅力の一つです。定番のほか、「油そば」と「担々麺」は特にリピーター様も多く、ご好評いただいております。創作系ではチーズで麺を覆った「フォルマッジョ塩」、アンチョビを使用した「煮干和え麺」も人気です。また期間限定麺では、夏の「冷し」、冬の「味噌」など季節ごとの恒例商品や、ジャンルにとらわれない創作メニューにも挑戦しています。ぜひ好みの一杯を見つけてください。

動物系をベースに和風乾物と貝出汁を加えた濃淡スープ、鶏ガラと豚骨を炊き上げた白湯スープ、県内産の天然熟成醤油を使用した醤油ダレや県内産の釜炊き海水塩を使用した塩ダレなど、それぞれのメニューに合った食材、調理法を選び、一杯ずつ細部にまでこだわって仕上げています。クオリティを維持するため、完成したスープはすぐに冷却し、オーダーごとに手鍋で温めて提供しています。